Dulce de Leche :

Recettes de desserts !

Voici cinq recettes de pâtisseries argentines parmi les plus populaires, utilisant le dulce de leche, ou confiture de lait.

Le flan est souvent servi comme dessert, mais pas les autres, car ils sont plutôt nourrissants. On les sert plutôt aux goûters, à l’heure du thé, ou en taille réduite pour accompagner le café.

A noter : On ne trouve pas en Argentine d’extrait de vanille naturel. “L’essence de vanille” qui figure dans les recettes suivantes est un arôme artificiel beaucoup moins concentré que l’extrait authentique.

Pour aller directement à chacune des recettes :

• Carrés de dulce de leche et noix de coco râpée
• “Alfajorcitos” de maizena
• Flan au dulce de leche
• Petits volcans
• “Alfajor” au chocolat

Cuadraditos (Carrés) de dulce de leche y coco


Ingrédients : (Pour 10 carrés)

Pour la pâte :

• 100g de beurre
• 190g de farine
• 1 oeuf

Pour le dessus :

• 500g de dulce de leche
• 150g de noix de coco râpée
• 300g de sucre
• 1 oeuf entier
• 1 blanc d’oeuf

Un moule carré, environ 30x30 cm.

1. Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients. (Peut se faire au mixeur). En faire une boule, l’envelopper de film transparent et la laisser reposer au frigo jusqu’à ce qu’elle soit froide et ferme.

   Puis la retirer, l’étaler sur une surface saupoudrée de farine.

   Utiliser un moule carré ou rectangulaire, le beurrer et le fariner, y étendre la pâte.

   Placer de nouveau au frigo durant quinze minutes.

2. Etaler la confiture de lait sur la pâte.
3. Mélanger la noix de coco râpée, le sucre, l’oeuf et le blanc d’oeuf.
4. Etaler cette mixture sur le dulce de leche. Cuire au four à température moyenne (180 degrés C), durant trente minutes environ.

   Retirer, laisser refroidir et couper en carrés.

Alfajorcitos de maicena

Cette recette permet de préparer une des pâtisseries argentines les plus populaires.

Les “alfajorcitos de maicena” sont des petits gâteaux ronds, moelleux et friables. En version mini, (3 ou 4 cm de diamètre) ils accompagnent le café ou le thé, se grignotent à tout moment…

Les plus grands, qui peuvent atteindre 10 cm de diamètre, font un goûter à eux tout seuls et remplacent par exemple une portion de gâteau.

Préparation et cuisson : une heure

Ingrédients :

• 150g de maizena
• 100g de farine de blé
• 1 petite cuiller de levure en poudre
• 50g de beurre
• 1 petite cuiller d’essence de vanille, ou 1/2 verre à liqueur de liqueur
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 blanc d’oeuf et demi
• 125g de sucre glace
• 500g de dulce de leche

1. Mélanger la farine, la maizena et la levure en poudre, en faire une couronne, placer au centre le beurre et la vanille (ou la liqueur).
2. A part, battre ensemble les jaunes et blanc d’oeufs, sucre glace, les mélanger à la farine et pétrir le tout.
3. Etaler cette pâte en plaque ni fine ni épaisse, et à l’emporte-pièce couper des cercles puis les mettre à cuire au four sur une plaque, à four moyen. Une fois cuits et refroidis, les coller deux par deux avec une couche de confiture de lait.

En option ; on utilise souvent un peu de noix de coco râpée pour rouler la tranche dans la noix de coco.Ils disparaissent généralement le jour même, ou le jour suivant. Et c’est bien ainsi : ils se conservent difficilement plus que cela sans sécher.

Flan au dulce de leche

C’est probablement le dessert favori en Argentine ! Il se sert accompagné d’une généreuse cuiller à soupe de dulce de leche, ou, en option, de crème chantilly. C’est aussi la recette la plus simple parmi celles proposées ici.

Ingrédients : (pour 6 portions)

• 500 g de lait
• 6 cuillers à soupe de dulce de leche
• 1 petite cuiller d’essence de vanille
• 3 oeufs entiers
• 6 jaunes d’oeuf
• 200g de sucre
• Du caramel pour les parois du moule

1. Faire chauffer dans une casserole le lait, l’essence de vanille et la confiture de lait, jusqu’à ce que celle-ci se dissolve.
2. Battre au fouet les oeufs avec les jaunes et le sucre. Incorporer peu à peu la préparation à base de lait à celle à base d’oeuf.
3. Verser dans un moule à flan dont on aura recouvert les parois de caramel.
4. Faire cuire à température très modérée (170 degrés C), au bain-marie, jusqu’à ce que le flan soit ferme et que la lame d’un couteau ressorte propre.(Bain-Marie : on place dans le four un grand plat contenant de l’eau, et le moule à flan est déposé dans ce plat.)

On peut obtenir un résultat très correct en faisant cuire le flan dans un récipient non métallique au micro-ondes. Le secret est alors de réduire la puissance du micro-ondes pour que la cuisson ne soit pas trop rapide.

Volcanes (cônes) de Dulce de Leche

Typique de la pâtisserie argentine, cette recette illustre en fait l’art de consommer le dulce de leche en ajoutant le moins possible d’ingrédients autour !

Ingrédients :

• Pour la pâte : 125g de farine
• 1 pincée de sel
• 70g de beurre
• eau froide pour lier la pâte
• 500g de dulce de leche pour pâtisserie (repostero, c’est à dire plus épais)
• 280g de chocolat pour pâtisserie

1. Mélanger la farine avec le sel et le beurre froid, coupé en petits morceaux. (Cela se fait très bien au mixeur).

En-dehors du mixeur, rajouter quelques gouttes d’eau froide pour finir d’unir le tout en une pâte.

L’envelopper de film transparent et la garder au frigo au minimum trente minutes, pour qu’elle prenne une consistance plus ferme.

2. Préchauffer le four à température moyenne (180 C)
3. Etirer la pâte en une couche d’un 1/2 cm ou un peu moins, et à l’emporte-pièces (ou en utilisant un petit verre à liqueur, de quelques cm de diamètre) couper des cercles.
4. Les placer sur la plaque du four et faire cuire durant quinze minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés, sans ouvrir, pour maintenir la température à 180 degrés.

Retirer et laisser refroidir.

5. Mettre la confiture de lait dans un manche à pâtisserie et former un cône sur chaque petit disque de pâte. (Le manche à pâtisserie formant un cône souple qui permet de le placer en petit cône assez facilement).

Placer au frigo au moins une heure, pour que le volcan devienne bien ferme.

6. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
7. Placer tous les petits volcans sur une grille pour verser sur chacun d’entre eux le chocolat fondu, qui doit le recouvrir. (Si on le fait sur une assiette au lieu d’une grille, il est facile de découper le chocolat qui s’accumule au pied du petit volcan !)

   Laisser le chocolat refroidir et se solidifier.

On peut conserver ces petits cônes environ une semaine, au frigo ou à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud.

Alfajor de chocolate

“Alfajor” peut se traduire par “biscuit” ou “petit gâteau” ; mais c’est un mot réservés aux biscuits moelleux, et collés entre eux de par deux par du dulce de leche ou de la pâte de fruits. Les biscuits secs sont appelés “masitas”.

Cette recette permet de préparer les aljajores, gâteaux individuels.

En l’adaptant un peu, c’est également la recette du gâteau Torta Alfajor : une couche de pâte, une de dulce de leche, une couche de pâte… jusqu’à obtenir une hauteur honorable. L’ensemble est ensuite recouvert d’une fine couche de chocolat fondu. Ce gâteau se sert par parts.

Pour 12 alfajores Ingrédients :

• 85g de beurre
• 65g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 cuiller à soupe de miel
• 1 petite cuiller d’essence de vanille
• 170g de farine
• 1 petite cuiller de levure en poudre
• 2 cuillers à soupe de cacao noir (en poudre)
• Pour l’intérieur : 500g de dulce de leche repostero (destiné à la pâtisserie, plus épais)
• Pour la couverture : 200g de chocolat à pâtisser, noir plutôt qu’au lait

1. Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre, l’oeuf, le miel et l’extrait de vanille.

   Y ajouter ensuite les ingrédients “secs” ou en poudre, et bien mélanger.

   Placer dans un film transparent et mettre au frigo jusqu’à ce que cette pâte soit bien froide et ferme.

   Préchauffer le four à haute température (200 degrés C).

2. Etaler la pâte sur une surface saupoudrée de farine, jusqu’à former une couche d’environ un demi centimètre d’épaisseur.

   Couper des disques de 6 cm de diamètre environ.

   Les placer sur une plaque allant au four. Faire cuire durant environ 5 minutes (seulement !)

3. Les retirer et les faire refroidir sur une grille.

   Placer de la confiture de lait sur la moitié d’entre elles, en l’utilisant pour les faire tenir ensemble deux par deux.

4. Les recouvrir de chocolat fondu au bain marie, en couche fine.

Il est nécessaire d’attendre qu’un côté soit refroidi, pour recouvrir le côté opposé… de nombreux alfajores disparaissent durant cette attente. Discipline !