Comment faire des empanadas ?

1 - Recette de la pâte pour empanadas

Les différentes régions d’Argentine ont toutes leurs recettes d’empanadas locales.

La pâte pour empanadas peut être la même pour toutes les sortes d’ empanadas. On utilise d’ailleurs la même pâte qu’elles soient salées ou sucrées.



On peut au choix suivre la recette basique de la pâte pour empanadas, ou une des très nombreuses variantes.

La même recette de pâte permet de faire cuire les empanadas au four, ou de les faire frire.

La recette inclut le plus souvent de la graisse bovine. On peut la remplacer par du beurre, ou une autre graisse solide. La graisse bovine est bien meilleur marché en Argentine que le beurre, c’est pourquoi elle figure dans la plupart des recettes.

Le plus souvent, la cuisine argentine utilise la graisse de boeuf pour les préparations salées, et le beurre pour les préparations sucrées.


Recette de la pâte pour empanadas :

Ingrédients :

• 1 kg de farine
• 250g de graisse bovine
• 1/4 de litre d’eau
• 1 cuiller à soupe de sel

1. Préparer une saumure, en mélangeant 1/4 de litre d’eau tiède et une cuiller à soupe de sel.
2. Placer la farine en forme de couronne sur la table. Mettre au centre la graisse tiédie, pour qu’elle soit assez molle. Ajouter la saumure et mélanger les ingrédients pour former une boule de pâte assez consistante. Pétrir jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, et laisser reposer 20 minutes.
3. Sur une surface farinée, étaler la pâte pour former une couche d’un demi-centimètre d’épaisseur. Y découper des disques d’environ 8 cm de diamètre.

   Une fois l’intérieur préparé :

4. Au centre de chaque disque de pâte, placer une portion de la préparation. Humidifier avec un peu d’eau les bords de la pâte, la replier, et unir en retroussant les bords ensemble vers le haut. Presser ou enrouler un petit peu les bords pour s’assurer qu’ils ne s’ouvrent pas.
5. Cuire à four bien chaud, de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Variante : autre recette de pâte pour empanadas

Voici une autre recette , incluant un oeuf, cette fois :

Ingrédients :

• 1 k de farine de blé
• 1 gros oeuf ou deux petits
• 1 tasse de graisse bovine
• Eau et sel

1. Placer la farine sur la surface de travail, en faisant un creux au centre pour former comme un volcan, et casser l’oeuf dans ce creux.
2. Y ajouter la graisse et le sel et pétrir avec les mains, en y ajoutant juste la quantité d’eau nécessaire pour obtenir une pâte compacte et homogène.
3. La pétrir jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, la placer dans un récipient, couvrir avec un torchon et laisser reposer environ 30 minutes.

Chaque région, voire chaque famille, a développé ses variantes à cette pâte basique, parfois en utilisant du lait, parfois en utilisant une pâte feuilletée (notamment lorsque les empanadas vont être frites).