La recette des empanadas argentines au boeuf
Voici deux variantes régionales de la recette des empanadas à la viande de boeuf, parmi les plus populaires.
Les deux sont aisées à préparer en même temps, car elles ont beaucoup en commun, c’est pourquoi je donne ces deux recettes ensemble.
La graisse de boeuf peut être remplacée par du beurre – en Argentine, elle revient simplement beaucoup moins cher. On en trouve dans tous les supermarchés à Buenos Aires. Dans certaines provinces, on utilise parfois du saindoux. Le beurre est souvent réservé à la pâtisserie sucrée.
Ces deux recettes régionales figurent parmi les plus populaires à Buenos Aires.
La recette des Empanadas Cordobesas
(Recette pour empanadas à la viande de boeuf)
Ingrédients :
- 250 g de viande de boeuf, coupée menu au couteau
- 2 cuillers à soupe de graisse bovine
- 1 gros oignon de printemps, hâché
- 50g de raisins secs, trempés dans un peu d’eau
- 1 carotte cuite et coupée en petits dés
- 1 petite pomme de terre, cuite et coupée en petits dés
- 1 tomate coupée en petits morceaux
- 1 cuiller à soupe de paprika doux, pour la couleur
- sel et poivre
Si l’on choisit de préparer les deux recettes d’ empanadas le même jour, préparer d’abord la garniture des “cordobesas”.
Couper la viande, avec un couteau bien aiguisé, pour obtenir des lamelles bien fines (ou des petits cubes, au choix).
Faire chauffer la graisse dans une poêle, y ajouter l’oignon de printemps et cuire jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Y ajouter les raisons secs, la carotte et la pomme de terre, et mélanger avec douceur.
Y ajouter ensuite la tomate, et le colorant (ou paprika doux). Saler et poivrer selon le goût, bien mélanger et faire cuire durant environ dix minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
La recette des Empanadas Tucumanas
(Autre recette pour empanada à la viande de boeuf)
Ingrédients :
- 300g de viande hâchée de boeuf
- 2 cuillers à soupe de graisse de boeuf
- 2 gros oignons de printemps, hâchés menu
- 2 oeufs durs coupés en petits morceaux
- 50g de raisins secs, trempés dans un peu d’eau
- 1 cuiller à café de paprika doux (pour la couleur)
- 1 petite cuiller de piment doux
- 1 cuiller à café de cumin
- Sel
Pour préparer la garniture “tucumana” :
Mettre la viande hâchée dans un récipient, la recouvrir d’eau et mélanger jusqu’à ce qu’elle blanchisse. La verser dans une passoire et bien égoutter. (Cela sert à la “dégraisser”).
Faire chauffer la graisse dans une poêle et faire revenir les oignons. Y incorporer les oeufs durs, les raisins secs, la viande bien égouttée, le cumin, le paprika et le piment doux. Saler et bien mélanger, tout en faisant cuire quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une surface enfarinée, avec une épaisseur de 1/2 cm environ, et y couper les cercles.
Répartir sur ces cercles la garniture préparée et les plier en deux, en fermant bien les bords (avec la pointe d’une fourchette, ou en les enroulant un peu), pour que rien ne s’échappe. Cuire au four ou faire frire.
(Plus de détails dans
Recette des Empanadas 2 - Comment faire des Empanadas
)
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